Еда Вкусный торт "Джоконда"с особенным бисквитом: рецепт вкусного десерта
В этом рецепте бисквит готовится из миндальной муки вместо пшеничной.
Related video
Торт "Джоконда" получил свое название от одноименного бисквита, который отличается от классического техникой приготовления. Бисквитное тесто делается на основе миндальной муки и к цельным яйцам прибавляются яичные белки. Такой бисквит долго остается свежим и идеально сочетается с заварным масляным кремом ганашем из белого шоколада. Фокус расскажет, как его приготовить.
Торт "Джоконда"
Ингредиенты:
Для бисквита:
- миндальная мука – 200 г;
- сливочное масло – 50 г;
- сахарная пудра – 25 г;
- мука – 50 г;
- сахар – 200 г;
- пять яиц;
- пять яичных белков.
Для крема:
- сливочное масло – 400 г;
- сахар – 250 г;
- крепкий кофе – 30 мл;
- два яичных белков;
- четыре яичных желтков;
- молоко – 100 мл.
Для шоколадного ганаша:
- сливочное масло – 30 г;
- сливки жирностью 35% – 50 мл;
- белый шоколад – 175 г;
- молоко – 120 мл.
Сначала приготовьте бисквит. Миксером взбейте три яйца с сахаром и миндалем. Продолжая взбивать, добавьте по одному оставшиеся яйца. Растопите сливочное масло, добавьте в него 1 ст. л. получившейся яичной смеси, перемешайте и отставьте.
Взбейте белки с сахарной пудрой и введите в смесь яиц с миндалем. Аккуратно перемешайте и всыпьте просеянную муку, добавьте оставшуюся смесь яиц и растопленного масла. Снова перемешайте.
Разогрейте духовку до 230 °С. Круглую форму для выпечки застелите пергаментом. Выложите в форму 1/3 теста, разровняйте поверхность. Выпекайте 7 минут. Таким же образом испеките еще 2 коржа.
И готовьте крем. Разотрите желтки с половиной сахара. Молоко вскипятите и влейте в получившуюся массу. Перемешайте, протрите через сито и охладите.
Из половины сахара и 300 мл воды сварите сироп. Взбивайте с белками, пока масса не остынет. Отдельно взбейте миксером сливочное масло, постепенно добавляя смесь желтков и молока.
Влейте кофе, затем аккуратно введите взбитые с сахарным сиропом белки. Осторожно перемешайте и поставьте в холодильник.
И приготовьте шоколадный ганаш. Ганаш — это смесь растопленного шоколада, сливок и сливочного масла. Его можно делать из разных сортов шоколада, обычно ганашем покрывают торты сверху.
Белый шоколад натрите на терке. В сотейнике смешайте молоко со сливками, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, сразу добавьте измельченный шоколад и сливочное масло. Перемешайте миксером до однородности.
Промажьте 2 бисквитных коржа охлажденным кремом. Положите один корж на другой. Накройте оставшимся бисквитным коржом.
Сверху аккуратно вылейте на торт половину шоколадного ганаша. Кулинарной лопаткой разровняйте поверхность и смажьте бока. Поставьте торт в холодильник на 1 час. А потом покройте торт вторым слоем ганаша, разровняйте поверхность и поставьте в холодильник еще на 2 часа.
Читайте также:
Для уютного вечера: рецепт бисквитного рулета с яблоками
Творожные коржики: рецепт очень простой выпечки
Мягкие, как облачко: простой рецепт домашних булочек с вареньем
